STEP 1

鱧は包丁で細かくして、その後フードプロセッサーにかけて、骨が分からないようにする。

STEP 2

鱧に下味（調味料、塩、胡椒、胡麻油、片栗粉）を入れて良く練り、１口大に丸めて、片栗粉をまぶし、軽く揚げる。生姜も一緒に揚げておく。

STEP 3

金針葉、ナツメを鶏がらスープに入れて煮込む。

STEP 4

熱した鍋に油、そして紹興酒を香りとしてさっと入れ、にんにく、陳皮、豆豉醤を入れ、軽く炒める。そこにStep3を入れる。

STEP 5

さらに【調味料】旨味調味料、胡麻油、オイスターソース、砂糖を入れ、弱火で3分ぐらい煮込み味を整える。

STEP 6

水溶き片栗粉でとろみを付け、揚げ油大さじ2杯を加えて火を止める。