うなぎの佃煮 の写真を投稿する
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コツ・ポイント
・干すことで食感、旨味が増します。
・常備菜におすすめです
材料
4人前
調理時間: 約30分
| うなぎ蒲焼 ▶一口大に切る | 2本 |
|---|---|
| 酒 | 1カップ |
| 水 | 2カップ |
| 濃口醤油 | 大2 |
| 砂糖 | 大2 |
| 蒲焼のタレ | 大2 |
| 粉山椒 | 少々 |
| 木ノ芽 ▶あれば | 適量 |
作り方
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STEP 1
鍋に合わせた出しを作り、蒲焼を加え、中火にかけ、だしが1/4煮詰まったら火を止め、漬けたまま冷ます。
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STEP 2
平たいバットにStep1のうなぎを並べ、様子を見ながら、約半日風通しのいい所で陰干しする。好みの固さにしまったら出来上がり。
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STEP 3
お好みで木の芽をあしらい、粉山椒をまぶしても旨い。
仕江府 三四シェフ
1972年、東京都出身。服部栄養専門学校を卒業後、村田 吉弘氏がオーナーを勤める「株式会社 菊乃井」に入社し、料理の世界に入る。村田氏の下で日本料理の修業を重ね、25歳で実家の「日本橋ゆかり」に戻る。 2002年に料理の鉄人JAPAN CUP'02で総合優勝。その後、NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選ばれ、『世界の料理人』として認められる。 以降、様々なメディアや雑誌、海外での活動を行い、独自の料理世界から生み出される新しい日本料理を発信し続けている。 ｄｄｄ
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