赤坂璃宮の牛ステーキ黒胡椒炒めの写真を投稿する
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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．牛肉の表面を強火でしっかり焼き、香りを出す。
２．少なめのソースで、強火で本格的な炒め料理にする。
３．薬味は弱火で炒め、香りを出す
材料
3人前
調理時間: 約10分
| 牛ステーキ肉 ▶塩・胡椒する | 120ｇ |
|---|---|
| 細めの白ネギ ▶斜め切り（笹切り） | 1本 |
| きのこ各種（しいたけ、しめじなど） ▶大きめに切る | 150ｇ |
| 塩・胡椒 ▶きのこ用 | 少々 |
| にんにく ▶スライス10枚（きのこ用と全体用にわける） | 1個 |
| エシャロット | 少々 |
| しょうが | 少々 |
| バター ▶きのこ用と全体用 | 少々 |
| 黒胡椒 | 少々 |
| ■合わせ調味料 | |
| 鶏がらのスープ | 30ｇ |
| オイスターソース | 小さじ１ |
| グラニュー糖 | 小さじ1/2 |
| 醤油 | 小さじ１ |
| 水溶き片栗粉 | 少々 |
| ゴマ油 | 少々 |
| 酒 | 少々 |
作り方
-
STEP 1
強火で、肉の表面がしっかり焼き目が付くようにさっと焼く（中は生で良い）。焼いた肉を一口大にスライスする。
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STEP 2
きのこをバター・にんにくで炒めて塩こしょうし、盛り付け皿に盛る。
-
STEP 3
ネギを焼き目がつくまで炒める。そこにエシャロット・しょうが・にんにく・バター・黒胡椒を入れて、香りが出るまで炒める。
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STEP 4
肉を入れ、火が通ったら合わせ調味料を入れ、強火で炒め、きのこを盛り付けた皿の中央に載せて完成。
仕江府 五八九シェフ
1976年生まれ、東京都出身。 高校卒業後に料理の世界に入る。東京全日空ホテル、横浜ベイシュラトンホテルで研鑽を積んだ後「広東名菜 赤坂璃宮」に入社。赤坂本店にて点心長として務めた後、2012年10月総料理長に就任。また、料理教室の講師を務めるなど活動の幅を広げている。
（全角20文字以内）