きゅうりと白い魚介の塩炒めの写真を投稿する
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コツ・ポイント
イカは化粧包丁を入れることで見た目も美しく、歯切れがよくなります。
[注意！] お子様のいるお家は、タカノツメは抜きましょう。
*魚介から出てくる美味しいダシにとろみをつけ、味をよく絡ませます。
材料
4人前
調理時間: 約20分
| きゅうり ▶ヘタを取り乱切り | 4本 |
|---|---|
| ほたて ▶厚みがあれば薄2枚に切る | 8個 |
| イカ（1ハイ） ▶皮目の方を格子状に切り目入れる | 約150g |
| しょうが ▶皮を剥いて、スライス | 20g |
| タカノツメ ▶種を取る | 1本 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| ■調味料 | |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| ■水溶き片栗粉 | |
| 水 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
作り方
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STEP 1
調味料を混ぜ合わせておく。（塩をしっかり溶かしておく）
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STEP 2
化粧包丁いれたイカは、食べやすい大きさに切る。
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STEP 3
サラダ油を敷いたフライパンを熱し、タカノツメを香りが出るまで炒め、下処理をした材料を全て入れて炒める。（強火）
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STEP 4
半分くらい火が通ったところに調味料を入れ、強火で味見をして美味しいと感じるくらいまで煮詰める。（約5分位）
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STEP 5
煮詰まったら水溶き片栗粉を作り、フライパンをふりながら加え、とろみをつける。
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STEP 6
とろみがついたら、皿に盛り付け、完成。
仕江府 三四シェフ
1972年、東京都出身。服部栄養専門学校を卒業後、村田 吉弘氏がオーナーを勤める「株式会社 菊乃井」に入社し、料理の世界に入る。村田氏の下で日本料理の修業を重ね、25歳で実家の「日本橋ゆかり」に戻る。 2002年に料理の鉄人JAPAN CUP'02で総合優勝。その後、NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選ばれ、『世界の料理人』として認められる。 以降、様々なメディアや雑誌、海外での活動を行い、独自の料理世界から生み出される新しい日本料理を発信し続けている。 ｄｄｄ
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