冬の富有柿のセルクル仕立て フルーツジュレの写真を投稿する
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ゼリー(ジュレ)はお湯が沸いてからゼラチン粉を入れるとダマになりません。
また、キウイは火入れしないとゼラチンが固まらないので軽く煮ます。
2人分
調理時間: 約20分
フルーツジュレの材料 ▶NULL | NULL |
---|---|
水 ▶NULL | 150cc |
グラニュー糖 ▶NULL | 22グラム |
ゼラチン粉 ▶NULL | 3グラム |
キウイ ▶5ミリ角切り | 30グラム |
富有柿 ▶5ミリ角切り | 30グラム |
トッピング&仕上げの材料 ▶NULL | NULL |
カラントベリー ▶ミックスベリーで代用可。 | 10粒 |
柿 ▶薄くまっすぐにスライス。 | 1個 |
STEP 1
ジュレを作り、まず冷やしておきます。水を沸かしてカットフルーツまですべて加え、再沸騰したら鍋ごと氷水に漬けます。
STEP 2
仕上げます。\nセルクル6センチの片側にラップを貼り、輸ゴムで止めます。
STEP 3
柿のスライスは皮をむき、半分にカットしてヘタを切り取ります。
STEP 4
切り口を下にして、薄くまっすぐにスライスして、丸く円を作り、セルクルに詰めます。
STEP 5
固まり始めたジュレをいっぱいまで流して、カラントベリーを乗せて冷蔵庫で冷やします。
STEP 6
透明なガラス皿などにのせて、飾りの葉を添えて。
1998年クワイエットカフェへ入社。日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で「ピクルスで頂く豚の角煮〜和風黒オリーブソース〜」が優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。 「創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。」
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