白ぶどうと香草のヴェリーヌの写真を投稿する
おいしかった!を写真でシェアしよう
ブラマンジェは一度裏ごしする事で、ゼラチンがダマにならなくなります。
※調理時間は、冷蔵庫で休ませる時間を除きます。
10個分
調理時間: 約30分
■ブラマンジェ | |
---|---|
水 | 120cc |
砂糖 | 60g |
板ゼラチン ▶小ボウルにたっぷりの氷水をはり、ふやかしておく | 11g |
牛乳 | 500cc |
エバミルク | 100cc |
生クリーム | 250cc |
アマレットリキュール | 25cc |
アーモンドエッセンス | 少々 |
■白ぶどうゼリー | |
白ぶどうジュース(マスカットジュース) | 500cc |
砂糖 | 15g |
板ゼラチン ▶小ボウルにたっぷりの氷水をはり、ふやかしておく | 14g |
キウイ(もしくはお好みのフルーツ) ▶皮をむき、小さくカット | 1個 |
■飾り | |
ハーブミント | 適量 |
レモングラス | 適量 |
STEP 1
【ブラマンジェ】\n鍋に水・砂糖・ふやかしたゼラチンを入れて火にかけ、しっかり溶かす。
STEP 2
ボウルに牛乳・エバミルクの材料を入れ、更にStep1を入れて混ぜ、最後に生クリーム・アマレットリキュール・アーモンドエッセンスを入れて混ぜ合わせる。
STEP 3
裏ごしし、Step2をカップの1/3から半分の高さまで(※お好みで)注ぎ、冷蔵庫で固める。\n(約1時間)
STEP 4
【白ぶどうゼリー】\n鍋にぶどうジュース150cc・ふやかしたゼラチン・砂糖を入れ火にかけ、ゼラチンが溶けたら残りのジュースを全て加えてまぜる。冷蔵庫で冷ます。
STEP 5
固まったブラマンジェの上にStep4のぶどうブドウゼリーとキウイを入れて冷やし、固まったらハーブミント・レモングラスを飾れば完成。
STEP 6
※お好みで、余ったゼリーを刻み上にあしらうことで見た目がより綺麗に仕上がります。
「ADONIS TABLE」青山オーナーシェフ 1971年東京生まれ。料理専門学校卒業後、和食・洋食・中華・出張料理、と幅広く経験を積み、フランス料理に特化する。その後、「タテルヨシノ」で勤務。厨房で一皿へ魂をこめることの大切さを学ぶ一方、じかにお客様の反応や表情を見たいという熱い想いから、出張料理や料理・テーブルコーディネート教室へも活躍の場を広げる。 2010年青山に自身の料理サロン「ADONIS TABLE」をオープン。趣味は極真空手・バイクという、コワモテのヴィジュアルから創作される『美』をコンセプトとした繊細な料理と“ワルメンシェフ”の愛称で女性ファンから親しまれている。
このレシピを見た人は
こんなレシピも見ています
(全角20文字以内)