お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

１．菜の花は短めに切りそろえ、一度茹で冷水に落として色だしを。
２．蛤は酒蒸しにして口を開き、殻から外しておく。
３．炊き込みご飯はやや硬め（同割　米1：出汁1）に炊くこと。

4人前
調理時間: 約30分

STEP 1

蛤を器に入れて酒をかけ、ラップなしで電子レンジに蒸す。貝の口が開いたら、身を殻から外しておく。
STEP 2

Step1の汁を使い、塩を少々入れ、米と2合の目盛まで水を入れ、炊飯器の炊き込みか早炊き機能でお米を炊く。
STEP 3

鰹出汁（180cc）に、菜の花を入れて浸しておく。取り出し、さらに淡口醤油、塩、砂糖を入れた鰹出汁（180cc）に菜の花を入れて、２度漬けする。
STEP 4

お椀に菜の花・炊き込みご飯を入れ、お皿にひっくり返す。
STEP 5

蛤・黄身・白身・最後にさくらでんぷをちらしたら完成です。

日本料理研究会　技術参与司調理師会　副理事長日本料理「夏の祭典」日本料理「春の祭典」フジテレビ「とくだね」出演 TBS「花まるマーケット」出演日本全職業調理師協会　功労賞表彰テレビ東京「ワールドビジネスサテライト」出演