まぐろのハンバーグ みぞれ煮の写真を投稿する
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コツ・ポイント
具の中に、お好みで生椎茸を加えてもOK。
材料
2人前
調理時間: 約15分
| まぐろ（刺身用赤身） ▶包丁でたたいて粗いミンチにする | 200g |
|---|---|
| 長ねぎ ▶みじん切り | 5cm |
| しょうが ▶みじん切り | 20g |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 炒りごま | 少々 |
| 大葉 | 20枚 |
| ■みぞれ出汁 | |
| 出汁 | 240cc |
| 薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| 大根 ▶おろす | 150g |
| ■お好みで | |
| 花穂 | 適量 |
作り方
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STEP 1
長ねぎ、しょうが、まぐろ、炒りごまをボウルに移し、塩、片栗粉を加えて粘りがでるまでコネる。
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STEP 2
出汁、薄口しょうゆ、みりんを合わせておく。大根おろしは、耳たぶ位の固さに水気をしぼっておく。
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STEP 3
あわせた具を4等分にし、それぞれ丸めてフライパンで両面焼く。
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STEP 4
両面に焼目がついたら、合わせた調味料と大根おろしを入れしばらく煮込む。（5分）
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STEP 5
ハンバーグをおろし出汁と一緒に器に盛り、刻んだ大葉を載せて出来上がり。お好みで飾りに花穂をちらす。
仕江府 三四シェフ
1972年、東京都出身。服部栄養専門学校を卒業後、村田 吉弘氏がオーナーを勤める「株式会社 菊乃井」に入社し、料理の世界に入る。村田氏の下で日本料理の修業を重ね、25歳で実家の「日本橋ゆかり」に戻る。 2002年に料理の鉄人JAPAN CUP'02で総合優勝。その後、NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選ばれ、『世界の料理人』として認められる。 以降、様々なメディアや雑誌、海外での活動を行い、独自の料理世界から生み出される新しい日本料理を発信し続けている。 ｄｄｄ
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