インゲンと根菜のマヨゴマ和え ~サラダ仕立て~の写真を投稿する
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野菜の食感が大事なので野菜はボイルし過ぎない事。
ごぼうとレンコンはカットして水でさらす時に変色しないようお酢を少し入れる事
4人前
調理時間: 約20分
インゲン ▶両端を落とし半分にカット | 30グラム |
---|---|
トマト ▶中をくりぬく | 一個 |
レンコン ▶縦半分に切り、1ミリスライス | 50グラム |
ゴボウ ▶縦半分の1ミリスライス | 50グラム |
ベビーリーフまたはサニーレタス | 適量 |
お好みのドレッシング | 適量 |
■マヨゴマソース | |
いりゴマ | 60グラム |
醤油 | 40cc |
砂糖 | 15グラム |
マヨネーズ | 20グラム |
ハチミツ | 12グラム |
STEP 1
(マヨゴマ)
白ゴマをすり鉢でする。そのまますり鉢に醤油、砂糖、マヨネーズ、ハチミツを入れて混ぜボールに移す
STEP 2
鍋にお湯を沸かし、インゲンは30秒、レンコンは2分、ゴボウは3分ボイルして冷水で冷やしよく水を切る。
STEP 3
水が切れたらソースの入ったボールに入れて和える。
STEP 4
トマトのへたの部分を真っ直ぐ落とし中身をくり抜きお皿にサラダを敷きトマトをのせトマトの中にレンコンとインゲンを盛り付けサラダにドレッシングをかけて完成です。
昭和63年新横浜ホテル<桂林>、中華街<一楽>で中華料理を10年間修行し、茨城と静岡でBARの調理やバーテンダーとして12年間修行(1999年 NBAオープンカクテルコンペティション優勝)、現在は神奈川県でクレインカフェのオーナーシェフ。
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