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コツ・ポイント
具材（きのこ）を入れる時は、冷たい出汁が基本！じわじわ熱を加えることで、きのこから出汁と旨味と香りがでます。
焼餅をのせるとヘルシーで具沢山になるのでおすすめです。
【応用】 うどんやそばのあんかけとしてもおすすめ！とろーっとかけて召し上がってください。
材料
2人前
調理時間: 約15分
| ■きのこ | |
|---|---|
| えのき ▶石鎚を取り細く切りそろえる | 50g |
| しめじ ▶石鎚を取り細く切りそろえる | 50g |
| エリンギ ▶石鎚を取り細く切りそろえる | 50g |
| なめこ ▶石鎚を取り細く切りそろえる | 1パック |
| ■出汁と飾り | |
| 出汁 | 500cc |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ■飾り | |
| おろし生姜 | 適量 |
| みつ葉 | 適量 |
| 餅 ▶焼く | 2個 |
作り方
-
STEP 1
鍋に出汁、塩（加減して小さじ１/3～１/2)を入れ、さらに きのこ全てをいれて火にかけるひと煮立ちしてきのこに火が通ったら器に盛る。
-
STEP 2
おろし生姜、みつ葉お好みで添えて、完成。
仕江府 三四シェフ
1972年、東京都出身。服部栄養専門学校を卒業後、村田 吉弘氏がオーナーを勤める「株式会社 菊乃井」に入社し、料理の世界に入る。村田氏の下で日本料理の修業を重ね、25歳で実家の「日本橋ゆかり」に戻る。 2002年に料理の鉄人JAPAN CUP'02で総合優勝。その後、NYタイムズ紙に日本を代表する若手料理人として選ばれ、『世界の料理人』として認められる。 以降、様々なメディアや雑誌、海外での活動を行い、独自の料理世界から生み出される新しい日本料理を発信し続けている。 ｄｄｄ
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