STEP 1

ココナッツミルクと砂糖Aを鍋に入れ沸かす。

STEP 2

沸いたらボコボコと泡が出るくらいの弱火におとし、10分煮る。(時々かき混ぜる)

STEP 3

10分たったら、ボウルに移し変えそのまま放置し、粗熱をとる。

STEP 4

水と砂糖Bを鍋に入れ沸かす。砂糖水をかきまぜつつ、沸いたら、水気をしぼった板ゼラチンを鍋に入れ、溶かす。

STEP 5

粗熱のとれたココナッツミルクにStep4を茶こし(またはザル)で、こしながら入れる。

STEP 6

Step5に牛乳と生クリームAも入れ、氷水にかませながらゴムベラで混ぜる。時折かきまぜつつ、そのまま20～25分ほど放置する。(＊とろみが出るのを待つ)

STEP 7

別のボウルで生クリームBを3分立ち程度に泡立てる。(＊とろみのついたStep6と同じ固さにします。)

STEP 8

Step6にとろみがついたら、少量をStep7に入れ混ぜる。混ぜたら今度はStep7を全部、Step6に戻し入れ、ゆっくり混ぜる。(3分くらいかけて)

STEP 9

器に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。(1時間くらい）

STEP 10

キウイの皮をむき、角切りにして、さらに包丁で叩くように細かく切る。汁気がある程度出てきたら、汁気ごとかき集め、小さじ1杯弱程度ずつ、各器に盛り完成。

STEP 11

フランス菓子のブランマンジェを参考に、ココナッツミルクを使ってアレンジしました。独特の旨味の中に、キウイを少量付け合せる事でキレのアクセントを加えました。