STEP 1

【安納芋ニョッキ】A安納芋200gのピューレに強力粉を少しずつ加え、固さを調整し1個約8gに丸める。B安納芋50gのピューレを約2gに丸める。

STEP 2

B安納芋をA安納芋の生地で包み、丸く成型し冷す。（状態をみて強力粉の量を調整する）

STEP 3

沸騰したお湯に塩を加え、ニョッキを茹でる。浮き上がってきたら取り出す。

STEP 4

【レンコンニョッキ】れんこんをすりおろし、ボウルに全ての材料（オリーブオイル以外）を混ぜ合わせる。丸く成形し、フライパンにオリーブオイルを入れ、焼き上げる。

STEP 5

【ソース】鍋に豆乳を入れ、弱火でゆっくり半量に煮詰め、塩で調味する。Step3の安納芋のニョッキとあわせる。

STEP 6

お皿にソースをしき、レンコンニョッキを置き、上にStep5の安納芋のニョッキを乗せる。レーズン・くるみを乗せて、パルミジャーノ・黒胡椒をかけたら完成。