茎わかめと牡蠣のかきあげ～ラヴィゴットソース添え～の写真を投稿する
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コツ・ポイント
＊牡蠣の汁を水で割り鍋で沸します。牡蠣をさっと湯通ししておくと揚げやすくなります。
（こうすることで、食中毒も防げます）
＊ベニエ生地（フレンチの天ぷら衣）を混ぜる時は、ビールを先に入れ、ドライイーストと粉を一気に入れて混ぜます。
材料
1人前
調理時間: 約40分
| なでしこ茎わかめ ▶水に20～30分浸して塩抜きする | 30g |
|---|---|
| 牡蠣 ▶殻から出して、身はさっと湯通ししておく | 1個 |
| おかひじき | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| ■ベニエ生地（フレンチの天ぷら衣） | |
| ビール ▶しっかり冷やしておく | 135g |
| 薄力粉 | 100g |
| ドライイースト | 9g |
| ■ラヴィゴットソース | |
| 卵 ▶固ゆでし、黄身と白身に分けてザル漉しする | 1個 |
| コルニッション ▶みじん切り | 1本（5g～8g） |
| パセリ ▶みじん切り | 2g |
| プチトマト ▶角切り | 1個 |
| ヴィネグレット※ ▶下記、作り方を参照してください | 80～100cc |
| 塩 | 適量 |
| ■ヴィネグレット※ ドレッシング | |
| オリーブオイル ▶全ての材料を混ぜておく | 300cc |
| 赤ワインヴィネガー | 100cc |
| エシャレット ▶みじん切り | 25g |
| 塩 | 10g |
作り方
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STEP 1
【ベニエ生地】ボウルにビールを入れ、そこへドライイースト・薄力粉を入れて一気に混ぜ合わせ、常温で30分おく。（倍くらいまで発酵して膨らみます）
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STEP 2
牡蠣に茎わかめとおかひじきをかぶせて（巻きつけて）、ベニエ生地をかけ、170℃のサラダ油で揚げる。
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STEP 3
【ラヴィゴットソース】ボウルに塩以外の材料を入れ、混ぜ合わせ、塩で味を調える。
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STEP 4
お皿にStep2のかきあげを盛りつけ、Step3のラヴィゴットソースを添えたら完成。
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STEP 5
※ベニエ生地はフランスの天ぷら衣です。エビフライの衣などにも使えます。
\n※ビールは冷やして。常温だとグルテンが固まってしまいます。
仕江府 三五八シェフ
1978年生まれ、東京都出身。 東京都駒場学園食物科高等学校卒業後、「恵比寿Q.E.D.CLUB」入社。 2000年より西麻布「オオハラ エ シイアイイー」で修業を積んだ後、西麻布「ル ブルギニオン」へ移り、スーシェフとして活躍。その間にワインにも開眼し、ソムリエ資格を取得する。 2006年、渡仏。モンペリエの「ジャルダン デ サンス」で修業した後、帰国。 白金台「カンテサンス」へ移り、スーシェフとして活躍した後、2009年6月、南青山「フロリレージュ」をオープンさせる。
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