鶏の竜田揚げ、蜂蜜仕立ての写真を投稿する
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ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
最初に、ぶどう糖である「はちみつ」だけを入れてもみ込むところがポイントです。
「揚げ物」＝「蒸し物」。最初に打つ片栗粉でしっかり肉がコーティングされていれば、この方法で上手に鶏肉を揚げることができます。夜仕込んでおけば、お弁当のおかずにぴったり。
※調理時間は、漬け込む時間を除く
材料
2人前
調理時間: 約15分
| 鶏もも肉 ▶包丁の刃先で筋を切り脂を取り除き、まんべんなくフォークで刺す | 1枚 |
|---|---|
| はちみつ | 小さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| 揚げ油 ▶鍋底から２～３センチぐらいの量 | 適量 |
| ■盛り付け（あれば） | |
| 山椒の葉 | 適宜 |
| 紅しょうがやうどの甘酢漬けなど | 適宜 |
作り方
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STEP 1
鶏肉にはちみつだけを入れて、手でよくもみ込む。10分程置いておく。\nそこへレモン汁を入れてもみ込んだら、しょうゆを入れてまぜる。
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STEP 2
キッチンペーパーで余分な水分を取る。\nビニール袋に片栗粉・鶏肉を入れ、まんべんなくからませた状態で6時間置いておく。
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STEP 3
揚げる前にもう一度片栗粉を打ち、火のついていない「冷たい油」に入れ、火にかける。
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STEP 4
揚げている間は触らず、ひっくり返さない。このまま5分火にかけて揚げたら、ひっくり返して1分揚げる。（揚げ時間は計6分）
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STEP 5
※鶏肉のまわりに大きな泡がでてきたら揚がった証拠。\n油から引き上げるときは、半分引き上げゆっくりと持ち上げるようにすると、油の切れがよい。
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STEP 6
彩りよく盛り付けをしたら完成。
仕江府 七九一シェフ
1970年京都生まれ。18歳から料理の道に入り、京都と東京の名店にて経験を積む。赤坂で京料理店の料理長を務めた後、２００７年に現在の「一凛」を開業。２００９年にミシュランのひとつ星を取得。さらに２０１２年にはふたつ星へと昇格を果たす。 旨い料理はもちろんのこと、それを支える文化や習わしまでも料理や空間に生かし、食の五感で楽しめるもてなしを提供してくれる。巧みな技から生まれる味わいとともに、その温かな人柄に惹かれて訪れるファンも多い。 現在はＮＨＫへの出演や炊飯土鍋開発など、多方面で活躍の場を広げている。
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