STEP 1

【海老の下処理】むきえびにまず塩をしてよく混ぜ（臭みとり）、水と片栗粉を入れてもみこみ（表面の汚れとり）、一度冷水で洗い流す。ペーパー等で丁寧に水分を取り除く。

STEP 2

下味用の塩・酒・胡椒を入れ、しっかりもみこむ。さらに卵白を入れて泡立てるようにもみこみ、片栗粉を混ぜた後、最後に油を入れ混ぜる。

STEP 3

【野菜の湯通し】沸かしたお湯に塩と油を入れ、ズッキーニ・エリンギ茸・アスパラガス・黄パプリカ・赤パプリカをさっと湯通しし、ざるに取る。

STEP 4

フライパンで海老を両面焼き、炒めて取り出す。【Point】卵白の効果でふわっと仕上がる。

STEP 5

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて、葱・生姜・バジルを炒めて香りを出し、湯通しした野菜を加えて炒める。最後に海老を入れてさらに炒める。

STEP 6

味付け調味料を入れて味をからませ、盛り付ければ完成。