酸辣湯麺（サンラータンメン）の写真を投稿する
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コツ・ポイント
豚肉の下準備が大事です。下味を付けた後、卵と片栗粉でコーティングすることでやわらかい食感に仕上がります。
スープの調味料は、水溶き片栗粉、卵、酢の順に入れて仕上げましょう
材料
１人前
調理時間: 約15分
| 豚バラ肉 ▶細切りし、少々の酒・塩・醤油・胡椒で下味を付ける | 40g |
|---|---|
| 竹の子 ▶細切り | 20g |
| 豆腐 ▶細切り | 80g |
| ニラ ▶細切り | 10g |
| 葱 ▶細切り | 10g |
| 春雨 ▶他材料と同じ位の長さに切る | 15g |
| 木耳 ▶細切り | 15g |
| 中華麺 ▶たっぷりのお湯で茹でる | 1玉 |
| 鶏ガラスープ | 500cc |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ2.5 |
| 全卵 ▶といておく | 大さじ1.5 |
| 酢 | 大さじ1.5 |
| ■豚バラ肉の下味用 | |
| 酒 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| 醤油 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| 全卵 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ1強 |
| 油 | 小さじ2 |
| ■調味料Ａ | |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ0.5 |
| 醤油 | 大さじ3.5 |
| 胡椒 ▶お好みで調整してください | 30～40ふり |
作り方
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STEP 1
豚バラ肉を卵、片栗粉をまぶすことでコーティングする。鍋に油を入れ、ほぐしながら炒める。
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STEP 2
鶏ガラスープに材料を全て入れ、【調味料Ａ】で味を調える。水溶き片栗粉でトロミをつけて、卵を入れて、最後に酢を加える。
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STEP 3
たっぷりのお湯で中華麺を茹でる。器に麺を入れて、Step2のソースを掛けたら完成。
仕江府 五七一シェフ
新宿調理師専門学校を経て、中華料理の名店・赤坂四川飯店に入社する。現在、国際薬膳調理師の資格を持ち、料理長として北千住のチェンズダイニングを日々支えている。 毎月開催している料理教室では、中国四川料理をベースに、ピリ辛おかずや酒の肴まで、料理のポイントを基本から丁寧に教えます。そのほか、受講者の皆さんからの要望に応えながら、授業を進めていきます。 お気軽にご参加下さい。お待ちしております。
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