スパイシーレシピコンテスト 激辛賞

辛い料理には、「引き」が大事です。酸味、ミントがその役割を果たしています。さらに、様々な辛味を織り交ぜているので、段階的に辛さが押し寄せ、止まらなくなります。もちろんビールとどうぞ。

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  STEP 1

  手羽先の先を取って、骨に沿って半分に切る。

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  STEP 2

  手羽先の下味を揉み込む。

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  STEP 3

  フライパンに油大さじ2を入れ、唐辛子4本とニンニク、粒山椒を入れて、弱火で油に香りと辛味を移す。

• STEP 4

  焦らないように、じっくり移します。ペペロンチーノを作る時のイメージで。

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  STEP 5

  色づいたら一度濾して、油はフライパンに戻す。

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  STEP 6

  step2の手羽先を入れ、こんがりと色づくまで焼く。油に移した香りと辛味を手羽先に纏わせます。

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  STEP 7

  step5で取り出したのを包丁で細かくし、白ゴマ、黒ゴマ、青ネギと合わせておく。

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  STEP 8

  step6に、シシトウと唐辛子を入れてさらに焼きます。

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  STEP 9

  step8に手羽先のタレを入れて絡めます。

• STEP 10

  step9に7を入れて混ぜ合わせ、器に盛り、ミントをのせます。

仕江府 二七二シェフ

1978年大阪生まれ。調理師専門学校卒業後、ホテルプラザ入社。 ４００１年目の中国料理を作る事を一生の目標に、日々精進しています。現在は点心とデザートを担当しています。 2005年食博大阪中国料理コンクール、前菜部門金賞受賞、デザート部門、厚生労働大臣賞受賞。 2011年第９回アルザス、ローヌワインを楽しむ中国料理コンクール、熱菜部門グランプリ受賞。 第１回大阪中国料理コンクール優勝。 第２回大阪ＧＰ、中国料理部門優秀賞受賞。 2012年第９回青年調理師全日本中国料理コンクール、デザート部門金賞、国土交通大臣賞受賞。 第７回中国料理世界大会、日本代表チーム団体金賞、個人デザート部門金賞受賞。 第３回大阪ＧＰ中国料理部門、優秀賞受賞。

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