コツ・ポイント

サルサベルデも甜醤油もまとめて作ると色々なものに使えて便利です。
サルサベルデは魚以外にも温野菜やグリルしたお肉にも合います。冷凍で1ケ月持ちます。
甜醤油は野菜炒めやラー油とにんにくを足して冷しゃぶにも合います。冷蔵で１ケ月持ちます。
煮詰める時焦げやすいので注意して下さい

材料

2人前
調理時間: 約45分

イサキ ▶三枚おろしにして、骨、皮をとる	一尾
オクラ ▶塩茹でして塩氷水で冷やし、ななめ半分に切る	6本
黄ズッキーニ ▶一口サイズの乱切りにし、塩茹でして塩氷水で冷やす	1／2本
レモンの皮	少々
塩	適量
■サルサベルデ
バジル	4枚
イタリアンパセリ	10枝（１パック）
ケッパー	10ｇ
にんにく	1／2ケ
アンチョビ	１枚
レモン汁	30ｃｃ
エクストラヴァージンオリーブオイル	80ｃｃ
■甜醤油
醤油	280ｇ
砂糖	300ｇ
日本酒	130ｇ
八角	３ケ
花椒	25粒
生姜（皮付） ▶スライスする	45ｇ
長葱　（白い部分）	45ｇ
シナモンパウダー	少々
レモンゼスト	適量
■飾りつけ
セルフィーユ	適量

STEP 1

甜醤油を作る。シナモンパウダー以外の材料を鍋に入れ火にかける。沸騰したら弱火にして灰汁をとりながら半分まで煮詰め、熱いうちにこしシナモンパウダーを入れる。
STEP 2

サルサベルデを作る。材料をミキサーに入れてよく回す。
STEP 3

イサキを繊維を断つように斜めに一口サイズに切り、塩で味を整えレモンをおろし金で削り皮をかける。
STEP 4

野菜に塩をして皿の中央に並べ、その上にイサキを盛り付けセルフィーユを飾る。
周りにソースをお皿に書くようにのせて完成

北海道出身。1984年生まれ。札幌の調理学校を卒業後、「鉄板焼きうかい亭」に10年勤務。旬の食材を活かし、お客様に驚きと楽しみをお届けする料理を提供出来るように日々精進しています。