コツ・ポイント

・土鍋（20cmくらいのもの）を使って、ゆっくりと春雨を煮詰めて、スープと辛味、酸味をしみこませます。
・春雨を戻す時に、やわらかくなり過ぎないように気をつけます。　
・白こしょうは、使う直前に挽いて（または叩いてつぶし）、スパイシーさを強調させます

材料

３人前
調理時間: 約20分

STEP 1

　鍋に多めのお湯を沸かして、乾燥の春雨を入れて１分半戻す。取り出して水にさらしておき、むきえびも、さっと湯通しする。春雨は適当な長さにカットします。
STEP 2

　フライパンを熱してサラダ油を入れ、にんにく、長ねぎを炒める。醤油、ガラスープ、砂糖を加えて強火にする。沸いてきたら、むきえび、いか、あさり、春雨を入れる。
STEP 3

　２分ほど煮込んだら、水溶き片栗粉を混ぜ入れて、とろみを加える。フライパンを火から外す。　土鍋を加熱し、ごま油を落としてフライパンの材料を移しかえる。
STEP 4

　きぬさやを入れて、火を弱めてかき混ぜながら煮詰めていく。煮汁が少なくなってきたらお酢と、挽いた白こしょうを加える。
STEP 5

　再び沸いてきたら、溶き玉子を入れ、ラー油をまわしかける。

　火を止めて、パクチーを飾りつけて出来あがり