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コツ・ポイント
玉ネギのスライスや貝割大根など、好みの薬味をたっぷりと使うとよいでしょう。
材料
4人前
調理時間: 約20分
| 鰹のたたき | 20切 |
|---|---|
| 大根卸し | 80g |
| 茗荷子 | 2本 |
| 生姜 | 1片 |
| 万能葱 | 適量 |
| レモン | 1/2ヶ |
| 食卓塩 | 少々 |
| ■塩酢 | |
| 酢 | 60cc |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 昆布 | 5cm角1枚 |
作り方
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STEP 1
鰹のたたき＜市販＞は1切15gの切り身に包丁する。
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STEP 2
茗荷子、生姜は織切にする。万能葱は小口切りにする。
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STEP 3
【塩酢の作り方】酢60cc、昆布5cm角1枚、塩小さじ1/2杯を鍋に入れ沸騰させ、火を止め冷ます。
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STEP 4
【仕上げ】鰹の切り身を皿に盛り、薬味の茗荷子、大根卸し、織切生姜、万能ネギをたっぷりとのせ、上から塩酢を掛けかるく塩を振る。
仕江府 四九シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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