梨のコンポート 夏のシロップと共に バニラアイス添えの写真を投稿する
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コツ・ポイント
梨は串がすっと通るまで煮ますが、火を入れ過ぎないように。
材料
４人前
調理時間: 約20分
| 梨（幸水、２０世紀梨など）\t | ２ヶ |
|---|---|
| 赤ワイン\t | 250ｍℓ |
| 苺シロップ 又は カシスリキュール\t | 25ｃｃ |
| 砂糖 | 60ｇ |
| ローリエ | １枚 |
| バニラアイスクリーム | 適量 |
| ミント 又は レモンバーム（飾り用） | 適量 |
作り方
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STEP 1
梨は、皮を剥いて半分にカットして芯をくり抜く。\t\t\t\t\t
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STEP 2
鍋に、赤ワインと砂糖を入れ、火にかける。
沸騰したら、点火し、アルコールを飛ばす。（点火が難しい場合は、３分ぐらい弱火で沸かしてアルコールを飛ばす）\t\t\t -
STEP 3
鍋に、苺シロップ（又はカシスリキュール）、ローリエ、梨を入れ、梨にす～と串が通る程度まで（約５分位）弱火で煮る。\t\t\t\t\t
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STEP 4
火を止め、ゆっくりと冷やし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。\t\t\t\t\t
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STEP 5
器に梨、バニラアイス、飾り用ミントを飾ったら完成です。\t\t\t\t\t
仕江府 一六七シェフ
1988年に富士屋ホテル株式会社八重洲富士屋ホテル入社。宴会厨房を経てメインダイニングへ。 その後、ザ・リッツカールトン大阪 スプレンディード、在・サンフランシスコ日本領事館／領事公邸料理人、ウエスティンホテル東京と修行をかさねる。 2002年 上海の「La villa Rouge」や、「La Table de…」など最高級レストランで料理長を経験。帰国後は2008年から、自由が丘でフレンチレストラン「J’ai faim ikku」 でシェフ・店長。 その後楽太朗・小林代表に出会い、まずは小林のプロデュースする昆布屋の厨房で炭火焼きと和食のを習得。2012年、楽太朗が出店した本店「葡萄酒キッチン：La Qutaro」のシェフ／店長に抜擢される。
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