真鯛の43℃仕江府 九五零シェフのレシピ お気に入りに追加 ピックアップシェフレシピ コツ・ポイント 43℃は、魚の生臭さを感じなくなり、たんぱく質が凝固しない温度。 「焼き蒸し」で、切り身の中央「芯」の部分が43℃になるまで火を入れるのが理想です。 塩は火入れの直前に。焼き過ぎに注意。使用するワインを料理と一緒に食すと、一層美味しくいただけます。 4人前/調理時間:約10分 材料・調味料 分量 下準備 真鯛の切り身 2kg物の半身 半身=約240gを冷蔵庫から出し1時間15分置き常温に。 天然塩 (あれば藻塩) 適量 オリーブオイル 大さじ2 ※オリーブオイルとロゼワインは同量 ロゼワイン 大さじ2 塩 (あればマルドン、クリスタルソルト) 少々 作り方 1 フライパンにオリーブオイルをひき、4等分した真鯛を入れ、火をつける。 2 鯛の皮目に天然塩をし、熱したフライパンに皮目から焼く。焼いている間、軽く上から塩をする。 3 皮が少し反ってきたら、ロゼワインを回しかける。すぐに180℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約2分かける。 \n身がふっくらと持ち上がるくらいが目安。 4 塩(あればマルドン、クリスタルソルト)をちらしたお皿に盛りつけ、フライパンにある油をソースとして鯛にかける。 5 上から塩(あればマルドン、またはクリスタルソルト)をかければ完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています test 診断シェフ プレミアム1(リストランテぐるなび) 「日本の郷土料理!」筑前煮!煮しめ!がめ煮! 仕江府 三四(日本橋ゆかり) 清涼菜飯 お米のサラダ仕立てのおにぎり 仕江府 二六(クワイエットカフェ) 真鯛の43℃の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20