お店の逸品レシピ

• STEP 1

  熱したフライパンにバターとサラダ油をいれ、洗ったきのこを強火でさっと炒める。
  色付いたきのこをボウルにのせたザルにいれ、水分と分けておく

• STEP 2

  鍋にざく切りにした玉ねぎ、にんにく、ローリエを入れ、じっくり炒める。
  Step1で出来たきのこの汁を入れて玉ねぎにきのこの香りを絡めておく。

• STEP 3

  Step2の鍋にきのこと固形ブイヨン、水をきのこが”ひたひた”になるくらいまで入れる。
  最初は強火で、沸騰してから弱火にし20分ほどコトコト煮る。

• STEP 4

  きのこが煮えたらミキサーにかけ、ピューレ状にする。

• STEP 5

  ピューレを別の鍋に移し弱火にかけ、牛乳と生クリームで伸ばす。
  仕上げにバターを加えたら火からさげる。味をみて、塩・コショウで調える

• STEP 6

  お皿に盛り付け、仕上げにオリーブオイルとクルトンを飾れば完成。

仕江府 三七二シェフ

武蔵野調理師学校卒、フレンチ経験を経て新和食到入社。 海外のさまざまな調理法を和食に取り入れ、彩り楽しく味わい深い料理を提案するため日々修行しています。

詳細を見る