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生地は高温で揚げることで、勢いよく膨らみます。揚げ始めはさわらず、膨らみはじめたらやさしく返しましょう。※やわらかく形が崩れやすいので注意してください。
パン生地は2次発酵後、空気を抜くようにラップで包めば、冷蔵庫で2~3日保存可能です。
※調理時間は、発酵させる時間を除きます。
40個
調理時間: 約20分
■パン生地 | |
---|---|
強力粉 | 160g |
牛乳 | 50g |
水 | 50g |
砂糖 | 2g |
ドライイースト | 10g |
オリーブ油 | 10g |
塩 | 2g |
揚げ油 | 適量 |
■トッピングA | |
リコッタチーズ | 適量 |
アンチョビフィレ | 適量 |
バジルの葉 | 適量 |
■トッピングB | |
ブルーチーズ | 適量 |
りんご ▶せん切り | 適量 |
セロリの葉 | 適量 |
STEP 1
【パン生地】鍋に牛乳と水を入れて火にかけ、人肌(38~40℃)に温める。\nボウルに移して砂糖とドライイーストを加え混ぜる。
STEP 2
半分ラップをして暖かいところに10分ほどおく(一次発酵)。\n膨らんだら、強力粉、オリーブ油、塩を加えて混ぜ、なめらかな状態になるまで手で捏ねる。
STEP 3
オリーブ油(分量外)を塗ったボウルに生地を入れ、ぬれ布巾をかけて、暖かい場所に1時間30分ほどおく(2次発酵)
STEP 4
生地を取り出してめん棒で上下左右に伸ばし、3mm厚さになったらφ4.5cmの型で抜く。
STEP 5
180〜190℃の油にそっと入れ、はじめは触らず片面が色づいてきたらやさしくひっくり返す。両面固くなったら、コロコロ返しながら揚げる。
STEP 6
全体がキツネ色になったら油をきり、軽く塩(分量外)をふる。
STEP 7
器に並べ、お好みの具材をトッピングすれば完成。
1968年新潟県生まれ。第一ホテル東京ベイ、ホテル ザ・マンハッタン等を経て、1994年に「タイユバン・ロブション」の部門シェフに就任。その後渡仏し、現地の二つ星、三つ星レストランで修業。帰国後にジョエル・ロブション氏の系列店で研鑽を積み、2005年に「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」シェフに就任。5年間シェフを務めミシュラン二つ星へと導く。 2011年2月1日Restaurant Ryuzuをオープン。「2012ミシュランガイド東京 横浜 湘南」で1つ星を、さらに2013年には2つ星を獲得。『食材ひとつひとつに最大限の敬意を払い、丁寧に仕上げられた料理を、今度は時間を忘れてゆったりと楽しんでいただく。そんな様々な時の流れを紡ぐ上質な空間を創る』という思いを胸に、日々お客様をお迎えしている。
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