コツ・ポイント

坦々麺のスープと肉味噌に「シマヤ無添加だしいりこ」を使い、和風坦々麺にアレンジ。
丼に入れるスープの調味料の順番がポイントです。まず先に液体を、それから芝麻醤を入れます。
お湯を注いだ後、最後に「シマヤ無添加だしいりこ」を入れ、だしの香りを楽しみます。

材料

1人前
調理時間: 約15分

中華めん	1玉
■肉味噌
豚ひき肉	50g
シマヤ無添加だしいりこ ▶1.5g	小さじ1/2
酒	小さじ2
醤油	小さじ2
甜麺醤	大さじ1
サラダ油 ▶炒め用	適量
■スープ
酢	小さじ1/2
醤油	大さじ2と1/2
胡椒	少々
芝麻醤（ねりごま）	大さじ1
すりごまもしくは煎りごま ▶煎りゴマの場合、指でひねりながら入れる	少々
長葱 ▶みじん切り	少々
お湯	400cc
シマヤ無添加だしいりこ	1/2本(3g)
■トッピング
水菜 ▶3cm幅に切っておく	1/4束
ナッツ（ピーナッツやカシューナッツなど） ▶軽くくだく	少々
ラー油（お好みで）	少々

STEP 1

【肉味噌】
\nフライパンに油を引き、豚ひき肉を入れ炒める。火が通ったら肉味噌用の調味料を入れ、汁気がなくなるまでよく炒め（中火で約5分）、皿に移しておく。
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STEP 2

【スープ】
\n温めた丼にスープの材料を酢・醤油・胡椒・芝麻醤・ごま・長葱の順に入れておく。
STEP 3

二つの鍋にお湯を沸かし、片方で麺を茹でる。
\n麺がゆであがる直前、丼にお湯を注ぎ、最後に「シマヤ無添加だしいりこ」を入れてさっと混ぜる。
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STEP 4

茹であがった麺は、水分をよくきって丼に入れる。　
STEP 5

肉味噌・ナッツ・水菜をのせれば完成。
\n※辛くする場合は、最後にラー油をお好みで。
STEP 6

※肉味噌は保存が利くので、多めに作っておくと麻婆豆腐や肉みそ茶漬けなど、他の料理にも使えて便利です。

2003年より天厨菜館〈銀座本店〉総料理長・杉田忠のもとで料理の心を学ぶ。本店調理長を経て、2010年〈天王洲店〉総料理長に就任。体に優しく、健康的な中国料理を初めとして、Macrobioticなども取り入れ、さらなる新しい日本の中国料理を研究しています。