「皇海山 春の訪れ」スカイベリーのミルフィーユ仕立ての写真を投稿する
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パイ生地はじっくりよく焼くことでサクサク感がでます。よく焼き、最後に粉糖をまぶして高温で焼き表面をパリッとさせると食感がよくなります。
カスタードクリームを作るポイントは、火にかけている間は手早く混ぜつづけることです。
4人前
調理時間: 約60分
スカイベリー(いちご) ▶ヘタをとり、4分割にしておく | 8ヶ |
---|---|
パイシート ▶5cm×5cmを8枚、6cm×4cmを対角線で半分にし8枚 | 160g |
紛糖 | 10g |
■ホイップクリーム | |
生クリーム ▶グラニュー糖をいれ、ハンドミキサーでホイップしておく | 100cc |
グラニュー糖 | 20g |
■カスタードクリーム | |
卵黄 | 1ヶ |
グラニュー糖 | 25g |
小麦粉 | 8g |
バニラ | 1/4本 |
牛乳 | 100cc |
■盛り付け | |
アマレッティ ▶砕いておく | 2ヶ |
紛糖 | 適量 |
ミント | 8枚 |
フランボワーズソース | 適量 |
マンゴーソース | 適量 |
カラメルソース | 適量 |
STEP 1
【パイシートを焼く】
\nカットしたパイシートを170℃で10分焼き、網をのせて5分焼き、裏返してさらに5分焼く。最後に紛糖をかけて240℃で2分30秒焼く。
STEP 2
【カスタードクリームを作る】
\nボウルに卵黄とグラニュー糖をいれ、ハンドミキサーでよく混ぜ、小麦粉を入れて軽く混ぜる。
STEP 3
鍋に牛乳とバニラを入れ、火にかけ沸騰する直前で火を止める。その牛乳をStep2のボウルに入れ混ぜて、鍋に戻す。
STEP 4
Step3を火にかけ、よくかき混ぜ、固まるまで手早く混ぜ続ける。固まってクリームが出来たらボウルに移し、水をあてて冷ます。
STEP 5
四角のパイを皿の中心に置き、カスタードクリームを絞り、4つ割のスカイベリーを重ねて層にする。
\n
STEP 6
三角のパイと残りのイチゴにホイップクリームをつけて、周りに貼りつけるように盛る。
STEP 7
皿のまわりにフランボワーズソース、マンゴーソース、カラメルソース、砕いたアマレッティを散らし、紛糖をまぶして完成です。
イタリアトスカーナ州で修行し1993年に沼津市で独立し現在は東京都港区でトラットリアセレーナを開業しています。埼玉県の実家から送られてくる有機野菜や白石農場の古代豚を中心にシンプルで飽きのこない素材を重視したイタリアンを目指しております。
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