STEP 1

茄子はうてな（頭の部分）を切り落とし、紫の皮と白い部分が交互になるように皮をむく。（ピーラーでむけば簡単です。）

STEP 2

海老は背わたを取り、塩茹でする。アスパラも塩茹でする。

STEP 3

茄子の漬け地の分量の調味料を鍋に入れ、沸かす。昆布は取り除き、冷ます。

STEP 4

茄子は、1本のまま油で3分程度素揚げ、油切りして、冷ましておいた漬け地に海老、アスパラと共に漬け込む。3時間も漬ければおいしく召し上がれます。

STEP 5

茄子、アスパラは食べ易い大きさに切り、海老と共にお皿に盛り、糸けずり節を添える。