〔まかない〕ニラ入り玉子とじ丼の写真を投稿する
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コツ・ポイント
具材は細かく切ることで、全体に味がなじみやすくなる。
つややかでふんわりとしたとろみを出すポイントは、水溶き片栗粉を加えた後で卵を入れるという順序にあり
材料
3～4人前
調理時間: 約20分
| 鶏もも肉 ▶1.5cm角に切り、塩、紹興酒、コショウを揉みこむ | 150g |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 紹興酒 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| 玉ねぎ ▶細切り | 100g |
| 人参 ▶細切り | 50g |
| しいたけ ▶細切り | 2枚 |
| えのき茸 | 1/2パック |
| 卵 ▶溶きほぐしておく | 4個 |
| ニラ ▶3cmの長さに切る | 2束 |
| 葱油 | 大さじ1 |
| ごはん | 適量 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ2～3 |
| ■調味料 | |
| 鶏がらスープ ▶水で代用の場合は中華ダシを小さじ2にする | 400cc |
| 中華ダシ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| オイスターソース | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1/2 |
作り方
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STEP 1
鍋に葱油を馴染ませ、鶏肉を炒め、玉ねぎ、人参、しい茸を入れてさらに炒める。
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STEP 2
調味料を加え少々煮込み、味を馴染ませる。
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STEP 3
味をととのえ、えのき茸とニラを加えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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STEP 4
溶き卵を流し込み、優しくゆっくり混ぜ合わせて仕上げる。
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STEP 5
白ご飯を器に盛り、玉子とじを盛り付けて完成。
仕江府 五八シェフ
1964年、静岡県出身 高校卒業と同時に赤坂 四川飯店に入社。日本に四川料理を広めた陳 建民 氏のもとで修業を重ね、1992年からは池袋 四川飯店の料理長、2001年には赤坂 四川飯店の料理長に抜擢され、現在まで四川飯店の味を守り続けている一方、大学や料理教室の講師からTVなどでも活動を行っている。
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