STEP 1

45×35cmのセルクルを使用
カステラを2mmの厚さにスライスしセルクルにつめる
卵黄1/2とグラニュー糖6gをよく混ぜる

STEP 2

生クリーム80ccとグラニュー糖5gを合わせ、8分立てにする。
卵白1/2とグラニュー糖6gでイタリアンメレンゲを作る

STEP 3

生クリーム20ccを温めゼラチン1枚を溶かす。
混ぜた卵黄とゼラチンが溶けた生クリームを合わせる。
常温にしたマスカルポーネと上記を合わせる

STEP 4

step3に8分立てしたクリーム、イタリアンメレンゲの順に加える
マスカルポーネのムース完成
カステラ、うどん15g、ムース15gをセルクルにふんわりとかさねる

STEP 5

水112cc上白糖90g水飴7gを火にかける
上白糖が溶けたら醤油25ccを加え
一煮立ちさせる
水25ccと葛粉12gを合わせ、少しずつ上記に加えていく

STEP 6

ステップ5でしっかりとろみがついたら氷水でひやしオレンジジュース100%50ccを加え
オレンジのみたらし完

STEP 7

そうめん3本をひとまとめにし、同じものを3本用意する
上記を三つ編みにし、素揚げする
油をしっかり切り、きな粉をまぶ

STEP 8

フルーツを飾り(写真では、マンゴー、オレンジ、いちご、ブルーベリー)
ソース、三つ編みそうめんをバランスよく盛り付け