STEP 1

わらびを取り出し板摺りする。\n※板摺りすると色がでてくる。

STEP 2

一晩漬けた漬け汁を沸かし、塩を入れて2％の塩水にする。タッパーにわらびを並べ、塩水を注ぎいれて新聞で蓋をする。5分後に冷水にとり、あく抜きをする。

STEP 3

山うどは、うす揚げの幅と同じ長さにし5mm角に切る。

STEP 4

うどを水で洗い、沸騰したお湯にアク止め用に酢を入れて1分半茹でる。その後、お酢を抜くために流水に2分ほどさらす。

STEP 5

うす揚げにわらびとうどをのせ、巻く。

STEP 6

戻した干ぴょうで3箇所縛ってとめて信田巻を作る。

STEP 7

信田煮の地を合わせ、信田巻をコトコト約7分ほど煮含ませる。

STEP 8

煮えたら食べやすい大きさにカットし、盛り付け、木の芽を添えて完成。