お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.色の鮮やかな鯵とヘタの切り口が白いオクラを選ぶこと
2.オクラは茹で過ぎないこと
3.無着色のガリを使用する

2人前
調理時間: 約10分

真鯵の切り身（刺身用） ▶ボウルに酢、塩、酒、水を混ぜ合わせ、5分ほど漬ける。	40g～50g
酢	90cc
塩	少々
酒	30cc
水	60cc
ガリ（無着色のもの） ▶千切りにする	20g
オクラ	5本
■だし
市販の白だしつゆ	小さじ1
柚子胡椒	小さじ1/2
水	大さじ3
■盛り付け
梅肉 ▶包丁でたたき、ペーストにしておく	少々
糸がき（鰹節）	少々

STEP 1

鯵を調味料のボウルから取り出し、キッチンペーパーで水分をしっかりとり、7mm幅くらいに切っておく。
STEP 2

オクラのヘタをとり、500ccの水に一つまみの塩を入れ強火で1分ほど茹で、氷水または流水で冷ます。水分をキッチンペーパーでよくとり、包丁で細かくたたく。
STEP 3

だしの材料とオクラを混ぜ合わせる。さらに鯵とガリを和える。
STEP 4

器に盛り、最後に梅肉と糸がきをあしらって完成。

福岡県生まれ、神奈川県育ち。横浜のイタリアン居酒屋で7年間修行した後、鉄板焼ケルンに入社。お客様に楽しく快適に過ごして頂く事をモットーに日々修行しています。