広東風 パイナップル入り酢豚の写真を投稿する
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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.お肉はたっぷりの油で揚げ、最後に強火で外側をパリッと仕上げる
2.野菜はシャキシャキ食感を残すようにサッと揚げる
3.酸味には酢だけではなく、レモンと梅肉を入れる
材料
2人前
調理時間: 約40分
| 豚肩ロース肉（塊） ▶一口大に切る | 180g |
|---|---|
| ピーマン ▶一口大の乱切り | 1個 |
| パプリカ(赤) ▶一口大の乱切り | 1/2個 |
| 玉ねぎ ▶一口大の乱切り | 1/4個 |
| 長ねぎ ▶1cm幅の斜め切り | 1/4本 |
| 生パイナップル ▶1cm厚の一口大に切る | 1/8個 |
| 水溶き片栗粉 ▶片栗粉1杯、水1杯を混ぜておく | 大さじ2 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 揚げ油 | 適宜 |
| ■お肉の下味 | |
| 塩 | 少々 |
| 砂糖 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| 卵黄 | 1個 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| カスタードパウダー ▶風味と仕上がりの色が良くする。なければ入れなくても可。 | 大さじ1 |
| ■甘酢ダレ | |
| 酢 | 200cc |
| 砂糖 | 大さじ5 |
| トマトケチャップ | 大さじ4 |
| 梅肉 ▶梅干の果肉を包丁でたたく | 大さじ2 |
| レモンの薄切り | 4枚 |
| 山査子スライス | 6枚 |
作り方
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STEP 1
鍋に甘酢ダレの材料を入れ、弱火で5分ほど熱し、レモンと山査子を取り除く。
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STEP 2
お肉の下味の材料で片栗粉以外をボウルにいれてよく混ぜ、お肉を加えて揉みこむ。最後に片栗粉をまぶしておく。
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STEP 3
中華鍋に油を180℃に熱し、豚肉を揚げる。きつね色になったら、強火にしてサッと揚げてすぐに取り出す。野菜類も油で、食感を残すようにサッと揚げる。
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STEP 4
中華鍋にはサラダ油大さじ1だけ残し、そこへStep1の甘酢ダレを中火で熱す。水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。
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STEP 5
豚肉を野菜を戻し入れてサッと混ぜ合わせる。仕上げにサラダ油を加えて混ぜ、器にもって完成。
仕江府 五七三シェフ
香港九龍生まれ。13才から料理の道に入り、26才で来日。荻窪「皇蘭」、吉祥寺「翠蘭」、原宿、銀座、名古屋の中国薬膳料理「シンフウ」の総料理長を経て、中国膳房「黎花」を開業し、現在に至る。 私のモットーは、”福寿健美：ふくそうきんめい”。 「思わず微笑みのこぼれる幸福な料理」「健やかに美しくなれる健全な料理」を理想としています。 店名の通り「黎さんの作る、お花のように美しくて心と体がよろこぶお料理」を、どうぞお楽しみ下さい。
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