温かい桃のデザート『ペスケ リピエネ』の写真を投稿する
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ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
必ず固い黄桃を選ぶこと。柔らかい桃ではおいしくできません。桃の種は包丁できれいに取ります。実を柔らかくするために１０分ほど焼いてから、詰め物をします。そして詰め物に火が入るまでさらに１０分。アツアツのところをお召し上がりください。
材料
4人前
調理時間: 約30分
| ネクタリン（黄桃、杏など） ▶皮を剥かず半分に割り種をとる（黄桃など酸味と硬さのあるもの） | 2ヶ |
|---|---|
| グラニュー糖 | 20g |
| ■フィリング | |
| 卵 | 1ヶ |
| グラニュー糖 | 60g |
| ココアパウダー | 3g |
| ヘーゼルナッツ（クラッシュ） ▶アーモンドでも代用可能 | 30g |
| アマレッティ（ビスケットで代用可） ▶食感が残る程度に潰しておく | 100g |
| ラム酒 | 小さじ1 |
| ■アングレーズソース | |
| 牛乳 ▶バニラビーンズをさやごと加えて沸かしておく | 250g |
| バニラビーンズ ▶（バニラエッセンスでも代用可） | 少量 |
| 卵黄 | 3コ |
| 砂糖 | 40g |
| ■飾り | |
| 紛糖 | 適量 |
| ミント | 4枚 |
作り方
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STEP 1
【アングレーズソース】卵黄と砂糖をホイッパーで混ぜておく。そこへバニラビーンズと共に（さやは取り除く）沸かした牛乳を入れてよく混ぜる。
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STEP 2
鍋に戻しいれ、75℃以上にならないように注意しながら5分ほど過熱する。出来上がったら容器に移し替え、冷やしておく。
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STEP 3
【フィリング】ボウルに卵とグラニュー糖を入れて、ホイッパーで砂糖が溶けるまで混ぜておく。砂糖が溶けたら、ココアパウダーとヘーゼルナッツを加えてゴムベラで混ぜる。
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STEP 4
砕いたアマレッティとラム酒を加えてよく混ぜて完成。しばらく置いておくと、アマレッティが水分を吸って馴染んでくる。
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STEP 5
【仕上げ】ネクタリンの断面にグラニュー糖をかけて200℃のオーブンで10分焼く。
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STEP 6
ネクタリンを取り出し、フィリングを種のあった窪みに入れて再度オーブンで10分焼く。
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STEP 7
お皿にアングレーズソースをしき、焼きあがったネクタリンをのせて、最後に粉糖とミントを飾って完成。
しま ねっこシェフ
2010年1月に公募によって誕生した島根県観光協会のマスコットキャラクターで、島根県の観光キャラクターとしては2代目（1代目は、みことくん・まがたまちゃん）。島根県の応援団であるリメンバーしまねの団長、神話博しまねの公式キャラクターである。 黄色のネコをモチーフにしていて、頭上の屋根は神社の屋根をイメージしている。これは出雲大社に限ったものではなく、島根県にある神社の象徴である。島根県安来市在住のグラフィックデザイナー、イラストレーターの藤川康弘さんが作成した。
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