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コツ・ポイント
常備菜として、お好みの旬のお野菜をつけてお試しください。
きゅうり、人参、大根、カブ、パプリカ、玉ねぎ、レンコン、カリフラワーなどがおすすめです。
材料
作りやすい量
調理時間: 約20分
| ■ピクルス液 | |
|---|---|
| 白ワインビネガー | 500cc |
| 白ワイン | 60cc |
| 水 | 600cc |
| 砂糖 | 14g |
| 塩 | 33g |
| 黒コショウ | 20g |
| ローリエ | 1枚 |
| 唐辛子 | 1本 |
| ■お好みの野菜 | |
| きゅうり ▶食べやすい大きさにカット | 適量 |
| 大根 ▶食べやすい大きさにカット | 適量 |
| 人参 ▶食べやすい大きさにカット | 適量 |
| パプリカ ▶食べやすい大きさにカット | 適量 |
作り方
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STEP 1
深鍋にピクルス液の材料を入れて沸騰させる。
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STEP 2
人参（ほかには玉ねぎ、カリフラワー、レンコンなどの硬い野菜）を入れて、再度沸騰させる。アクがでたら、都度取り除く。
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STEP 3
ボウルに柔らかい野菜を入れ、その中にStep2を入れる。密着ラップをして、液表面に空気が触れないようにし、粗熱がとれるまで涼しいところに置いておく。
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STEP 4
完全に冷めたら冷蔵庫で一晩寝かせて完成。
仕江府 七三六シェフ
1993年から東京都渋谷区原宿・神宮前「バスタ・パスタ」にて修行。 1999年にイタリア・トリノにて「リストランテ・クロチェッタ」で更にイタリアンの真髄を学ぶ。 東京都調布市飛田給駅前にある「カフェ・アミーチ」にて初代店長に就任。バールスタイルながらもコース料理を出すことで一目置かれ、飛田給の顔になる。 その後、本厚木イタリアン「ラップタイム」の立ち上げメンバー兼総料理長に就任。同時に身近にイタリアンを感じて貰うため、地元の主婦達に料理教室を開く。本格的に質にもこだわりを見せスポーツ栄養士を指導に加え更にイタリアンに従事。 2011年にイタリア政府公認の東京都港区広尾「ANGOLO」（アンゴロ）のセカンドシェフを担当。 2013年東京都新宿区四谷に念願のオーナーヘッドシェフとして、かつてイタリア・トリノで修行した店名由来の「オステリア クロチェッタ」を開く。
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