STEP 1

ゴーヤはワタが苦いのでスプーンを使い極限まで削り取る。5～7mmと、少し厚めにスライスする。

STEP 2

島豆腐の表面は水分が抜け、食感が良くないので4面取り除く。5mm厚で正方形の食べやすい大きさに切る。
※外側はほぐして甘辛く煮、そぼろとしてもう一品できる

STEP 3

ゴーヤを140℃～160℃の中温の油で、色よくサッと揚げる。

STEP 4

フライパンにラードと少量のサラダ油を温め、島豆腐に焼き色をつけるように炒める。

STEP 5

豆腐の両面に焼き色がついたら豚肉をフライパンに加える。

STEP 6

豚肉に火が通ったら酒（あれば泡盛）を入れて香りをつけ、アルコールを飛ばす。

STEP 7

出汁を入れて1～2分ほど煮詰める。

STEP 8

塩と醤油を加えて味を整え、ゴーヤを入れる。
※ゴーヤに火が入り過ぎないように注意する

STEP 9

火を止めてから、ほぐした卵を加えて絡める。こうすることで、卵がフワッと仕上がる。器にもって完成。