ピックアップシェフレシピ

コツ・ポイント

使用する野菜を同じサイズに均等に切る。火が通りやすい茄子だけは、やや大きめで、炒める際は油を多めに。
野菜それぞれを別々に炒め、塩をしっかり振る。火は強火寄りの中火で。
このひと手間で野菜のおいしさが凝縮され、おいしさに繋がります。
トマトは水分を飛ばしてから野菜を入れるこ

4人前
調理時間: 約30分

STEP 1

【ラタトゥイユ】ココットにオリーブオイル、ニンニクをいれ、香りをだしてからトマトを入れ塩をする。煮詰めて余分な水分を飛ばす。
STEP 2

切った野菜をオリーブオイルでそれぞれ別に中火～強火でソテーし、塩をしてざるにあげ、余分な油を切る。（茄子は多めの油で）※このひと手間で野菜の旨みがひき立たつ。
STEP 3

トマトのココットに炒めた野菜、タイムを入れ、蓋をして160℃のオーブンで10分。取り出して蓋をとり、5分加熱。
\n※オーブンがない場合は弱火で10分ほど煮込む
STEP 4

塩こしょうで味を整える。
STEP 5

【ソースピストー】バジル、塩、松の実、ニンニク、オリーブオイル、塩をミキサーで回してペーストにする。
STEP 6

【真鯵のパネ】鯵に塩コショウし皮面のみ軽く焼き、４センチ幅に切る。皮目にマスタードを塗り、パン粉を乗せオーブントースターで焼く。
STEP 7

ラタトゥイユをセルクルに入れ丸型に盛り、鯵をのせ、仕上げにEXVオリーブオイル、岩塩、スプラウトをあしらって完成。

北海道フードマイスターの資格を持ち料理教室や雑誌などでも活躍中の関東では数少ない北海道料理の伝道師。 2004年テレビ東京系TVチャンピオンに北海道代表として出場。現在は炉端焼うだつ本店にて『北海道のうまいもの』を世に広める活動とともに素材を最大限に活かした料理を提供している。