STEP 1

サツマイモを耐熱皿にうつし、ラップをして電子レンジ(600ｗ)で2分ほど
加熱する

STEP 2

豚ひき肉・豚脂身挽き、塩・スパイス・氷をフードプロセッサーで撹拌する。
(その際に氷が残らない程度までよく混ぜる)

STEP 3

Step2の生地に角切りにした、サツマイモを加え、全体的に混ぜる。

STEP 4

ソーセージフィーラーに水で戻した腸を取り付け、
Step3の生地を詰める。

STEP 5

詰め終わったら、好みの大きさにひねり、ソーセージの形に成型する。

STEP 6

2本で切り分け、その2本の両端側に、フランクフルトように掃除した、骨をさし、さし口の骨と皮を火であぶりながら固める

そのまま冷蔵庫でラップをしないで乾燥させ

STEP 7

鍋に湯を沸かし(沸騰させない程度約90°位)、ソーセージをゆでる(3分)
鍋から取出し、フライパンにオリーブオイルを敷き、転がすように、弱火でじっくりソテーす