カサゴの酒蒸しスープ鍋の写真を投稿する
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コツ・ポイント
カサゴを蒸し器で10分蒸し、この時に出た蒸し汁を鍋出汁【A】に入れて味を調え、鍋の出汁とする。
材料
4人前
調理時間: 約30分
| ■具材 | |
|---|---|
| カサゴ ▶うろこを取る | 1尾 |
| 昆布 | 10cm角 |
| 白菜 ▶鍋用に食べやすい大きさに切る | 250g |
| 豆腐 ▶鍋用に食べやすい大きさに切る | 1/2丁 |
| 長ネギ ▶鍋用に食べやすい大きさに切る | 1本 |
| 椎茸 ▶鍋用に食べやすい大きさに切る | 4枚 |
| 人参 ▶鍋用に食べやすい大きさに切る | 1/4本 |
| 春菊 ▶鍋用に食べやすい大きさに切る | 1/2束 |
| マロニー ▶水につけて戻しておく | 50g |
| ■鍋出汁【A】 | |
| かつお出汁 | 720cc |
| 淡口醤油 | 小匙2杯 |
| 塩 | 小匙1.5杯 |
| うま味調味料 | 小匙1/2杯 |
| ■つけだれ | |
| ポン酢 | 適量 |
| 万能ネギ | 適量 |
| もみじおろし | 適量 |
作り方
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STEP 1
カサゴは、頭を落として三枚におろす。
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STEP 2
身は軽く塩を振り30分程置き、1口大に切り霜降りする。
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STEP 3
頭と中骨は霜降りして昆布を敷いたバットに並べ、お酒を60ccふりかけ、軽く塩を振り、蒸し器で10分蒸す。
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STEP 4
この時に出た蒸し汁を鍋出汁【A】に入れて味を調え、鍋の出汁とする。
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STEP 5
土鍋に野菜、下処理したカサゴを体裁よく盛り付け、鍋出汁を張ってグツグツと炊きましょう。
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STEP 6
お好みでポン酢で召し上がってもよいでしょう。
仕江府 四九シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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