STEP 1

イワシは３枚卸しにし塩、こしょうをしておく。
オリーブオイルに玉ねぎ、人参、セロリを刻んで入れイワシをその上に
載せ７０℃で１５分火を入れる

STEP 2

インカの目覚めは柔らかく茹でたら裏ごし
バター、生クリーム、塩、こしょうで味を調える

STEP 3

冷めたら容器にラップをしイワシ、ジャガイモを交互に重ねて６層にする。
上に重しをして冷蔵庫で半日寝かせる

STEP 4

ソースはフルーツトマトの種を取り５ミリ角に切り
塩、こしょう、オリーブオイルでマリネする。
イタリアンパセリは細かく切ってオリーブオイルに漬けておく

STEP 5

容器から取り出し半分にカットして
お皿に盛り周りにトマトとパセリのソース、バジリコを
飾る