〔まかない〕きのこと白菜のおひたしの写真を投稿する
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コツ・ポイント
湯から引き上げたら水にさらさずザルにあげて水気を切る。水っぽくならず甘みも逃がさないポイント。
春菊など色の濃い野菜を使う時はそれとは違い、冷水にさらすことで色が鮮やかになる。
材料
4人前
調理時間: 約10分
| 白菜（芯に近い部分） ▶拍子切り | 60ｇ |
|---|---|
| しめじ ▶一口大にほぐす | 10g |
| まいたけ ▶一口大にほぐす | 10g |
| えのき ▶一口大に切り、ほぐす | 30g |
| ぽん酢 | 適量 |
作り方
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STEP 1
鍋にお湯をわかし、白菜をゆでて、陸上げする。同様に、きのこ類も茹で、陸上げする。
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STEP 2
白菜ときのこ類をあわせて、器に盛る。
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STEP 3
食べるときにぽん酢を回しかければ完成。
仕江府 六二零シェフ
1988年株式会社芝パークホテル入社、中国料理北京芝パークホテル店に配属。 2003年パークホテル東京サロンシノワ料理長。 2005年中国料理北京芝パークホテル店料理長。 2012年中国料理北京ホテルラフォーレ東京店料理長。 日本のホテルで初めての中国料理店として開業した「中国料理北京」の、創業53年となる、伝統の味と技の伝承者。また、伝統を守りながらも新しい感性を取り入れ、日本人に合った繊細で優しい味わいを醸し出す、進化した北京料理を創作・提案している。
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