大吟醸酒粕のバーニャカウダ仕江府 三五六シェフのレシピ

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大吟醸酒粕のバーニャカウダ

コツ・ポイント

酒粕ソースを作る時の火加減が重要です。
弱火でじっくりと、テフロンパンを使用すると失敗しません。
ソースは作り置きが可能です（冷蔵庫で1週間程）
色々なお野菜で試してみてください

４人／調理時間：約30分
材料・調味料 分量 下準備
一番出汁   270cc  ソース用 
酒粕   180g  ソース用 
西京味噌   220g  ソース用 
ごぼう   8センチくらい  ソース用（みじん切） 
胡瓜   1本  半分に割り種を取り除く 
トウモロコシ   1/２本  塩ゆでしておく 
ゴーヤ   1/2本  中のワタを取り除く 
南瓜   1/4個  塩ゆでしておく 
じゃが芋   極小4個  水洗いして塩茹でしておく 
蓮根   輪切り8枚  皮をむいて酢を入れた水でゆでる 
プチトマト   8個  水洗いしておく 

作り方

  1. 1

    酒粕ソースを作る
    分量の出汁、酒粕、味噌、ごぼうを鍋に入れ泡立て機でダマにならないように攪拌しながら
    加熱する。
    仕上がりが600g程になれば完成

  2. 2

    下処理した野菜類を器に盛り付け
    熱い酒粕ソースを添えれば完成。

    ※野菜はお好みで色々なものを試してくださ

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