STEP 1

【ビアンコマンジャーレ】ピューレ用のさつまいもを煮る。鍋に水・さつまいもを入れ弱火にかける。20分ほどかけて沸かし、さつまいもに火が入るまで茹でる。

STEP 2

さつまいもに火が入ったら皮をむき、牛乳とミキサーにかけてピューレ状にする。
※それを半分に分けておく

STEP 3

別鍋に、牛乳、砂糖を合わせ火にかけ、砂糖を溶かしたら、水で柔らかくしたゼラチンを加え良く混ぜる。

STEP 4

Step3を火からおろし、さつまいものピューレを加えて混ぜる。蓋をして蒸らす。自然に冷ましたら漉して、ボールに移す。

STEP 5

生クリームを5分立てにし、3回に分けながら加えて気泡をつぶさないように混ぜる。器に移して冷蔵庫で冷やす。

STEP 6

【コンポート】みかん以外のすべての材料を全て鍋に入れ沸かし砂糖を溶かす。

STEP 7

みかんを入れ火からおろし、冷めたら冷蔵庫で冷やす。

STEP 8

【ソース】コンポートの汁を取り出し3分の1くらいまで煮詰め、半分のさつまいもピューレと合わせて冷やす。

STEP 9

ビアンコマンジャーレとミカンのコンポートを皿に盛り、ソースをかけて完成。
※飾り用のさつまいもは、紫芋の素揚げも用意すると、よりきれいです