STEP 1

玉ねぎ、にんにく、ローズマリーを鍋に入れ、少しのオリーブオイルで飴色になるまでソテーする。

STEP 2

鶏肉に小麦粉をまぶして、少量の油を引いたフライパンでキツネ色になるまでしっかりと焼き、Step1の鍋に入れる。

STEP 3

フライパンに残った余分な油を捨てて、白ワインを入れて煮立たせる。こびりつきをこそげ落とし、同じく鍋に入れ、ブロートも入れて30～40分ほど煮込む。

STEP 4

鶏肉が柔らかく煮えたら取り出す。鍋に残ったソースはミキサーで回す。

STEP 5

別の小鍋にバターとノッチョーラを入れて火にかけ、香りが出たらフォンドヴォーとミキサーで回したソースを加える。

STEP 6

鶏肉をお皿にもり、ソースの味を塩でととのえお肉の上にかけ、ローズマリーを飾って完成。