五島牛と南蛮味噌のクリーミー五島手延うどんの写真を投稿する
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コツ・ポイント
南蛮味噌が大切っ
お酒にも合う料理としてイメージするのがコツ！
材料
5人前
調理時間: 約60分
| あご ▶一晩水で漬け寝かす | ５Lに対して100g |
|---|---|
| もみじ | ５Lに対して500g |
| あご出汁 | 180CC |
| もみじスープ | 180cc |
| 牛乳 | 180cc |
| 塩 | 7g |
| 薄口醤油 | 15cc |
| 牛挽き ▶酒少々 | 100g |
| 玉味噌 | 1kg |
| 青唐辛子 | 100g |
| 五島手延べうどん ▶3分ゆでる | 300g |
| 朝月 | お好み |
| 白ごま | お好み |
作り方
-
STEP 1
◆あご出汁
水にあごを一晩漬けておき、沸騰させだしを取る
◆もみじスープ
鶏もみじを水に浸し、沸騰させ2割詰める -
STEP 2
■クリーミースープ
あご出汁、もみじスープ、牛乳3種類を混ぜ沸騰させる -
STEP 3
■五島牛の白みそ南蛮味噌
牛挽きに酒を少々入れ炒める
玉味噌と青唐辛子を10分程度炒め、牛挽きと合わせ冷ましておく -
STEP 4
■うどん
沸騰したお湯にうどんを入れ3分ゆでる
茹で上がったうどんにスープをかけ上に
五島牛の味噌と朝月、白ごまをのせ完
仕江府 一八七シェフ
埼玉県出身。１９８３年生まれ。 東京都内のイタリアンレストランにて修行を積み、２０１２年に独立しイタリアンレストランをオープン。 ２０１２年、日本ナポリピッツァコンテストにて優勝。日本一のピッツァ職人となりました。
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