焼五島うどん 栗ボナーラｏｎ玉のせの写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
五島うどんのコシとつるっと感をなくさないように手早く炒め、栗の風味を損なわないようにするのが美味しさのポイントです。
材料
２人前
調理時間: 約20分
| 五島手延べうどん ▶1人前40ｇ | 80ｇ |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| にんにく | 適量 |
| 油 | 適量 |
| ■あん | |
| 和栗ペースト | 100ｇ |
| 白味噌 | 100ｇ |
| うす口醤油 | 少々 |
| 出し汁 | 1合 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| ■仕上げ | |
| 栗寒露煮 ▶小口切りにし、素揚げする | 3缶 |
| 赤パプリカ ▶食べやすい大きさに切り、素揚げする | 適量 |
| 温泉玉子 | 2個 |
| えぞ舞茸 | 適量 |
| 万能ねぎ ▶小口切りにする | 少々 |
| ゴーダチーズ | 少々 |
作り方
-
STEP 1
五島手延べうどんを7分ゆでて、冷水で冷やし、ザルにあげる。
-
STEP 2
【あん】和栗ペースト、白味噌、うす口醤油、出し汁を、鍋に合わせて入れて火にかける。温まったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
-
STEP 3
フライパンに油とにんにくを入れて温める。香りが出たら舞茸、うどん、塩コショウを入れ、手早く炒める。
-
STEP 4
STEP3を器に盛り、上からあんをかける。
-
STEP 5
仕上げに栗とパプリカを散らし、温泉玉子をのせ、ゴーダチーズと万能ねぎをちらす。
仕江府 二五零シェフ
老舗の三笠会館にて修行後、渡仏。 当時3ツ星のボーマニエール（プロヴァンス地方）にて経験をつみパリへ、 当時2ツ星のジャック・カニャ（パリ）で更に修行を積む。 帰国後、渋谷ネプシスで料理長を務め、この時にTV番組「ゴチになります」などにも出演。 また、ベルギー王室の装飾も手がけるフラワーアーティスト“ダニエル・オスト”にも絶賛され、 当時は来日のたびに訪れ、会食をしていた。 2009年1月 LaVieをオープン。 雑誌や新聞にお店を紹介して頂き、2012年8月にはTV「食彩の王国」でも紹介して頂きました。
（全角20文字以内）