なすのトマト煮込み 甘酸っぱく仕上げたシチリア風カポナータの写真を投稿する
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アクもなすの味の一つなので、アク抜きはしない。
煮込み終わったら常温に冷まして冷蔵庫でよく冷やすと、味がなじみ美味しくなる
4人前
調理時間: 約30分
高崎なす ▶3~4cmの角切り | 4~5本 |
---|---|
玉ねぎ ▶1.5cmぐらいの角切り | 1ヶ |
セロリ ▶1.5cmぐらいの角切り | 2本 |
にんにく ▶芽を取って、軽くつぶす程度 | 1片(約3~5g) |
ケッパー ▶お湯でさっと茹でて、塩抜きをする | 10g |
黒オリーブ ▶種があれば取り除き、粗くきざむ | 10ヶ |
トマト(熟したもの) ▶皮付きのまま乱切り | 4ヶ |
ココアパウダー | 小さじ1 |
グラニュー糖 | 20g |
ワインビネガー ▶(米酢かフルーツ酢でも代用可) | 100cc |
水 | 200cc |
オリーブオイル | 適量 |
塩 | 適量 |
コショウ | 適量 |
STEP 1
なす全体に焼き色をつける。鍋にオリーブオイルをひき、なすを入れ、全体的に軽く色を付けて炒める。
STEP 2
なすに焼き色が付いたら、外に取り出す。
STEP 3
STEP2の鍋に、にんにくと玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎがしんなりとしてきたらセロリを加え、炒め合せる。
STEP 4
STEP3にケッパー、粗くきざんだ黒オリーブを入れてさらに炒め、トマト、ココアパウダー、グラニュー糖を入れ、全体をなじませる。
STEP 5
ワインビネガーを入れて、ひと煮立ちしたら水を注ぎいれ、沸騰したら弱火にして、20~30分間煮込む。
STEP 6
STEP5をボウル等に入れ、常温まで冷ましたら、STEP2のなすを加えてまぜる。
STEP 7
冷蔵庫で冷やし、味をなじませたら出来上がり。
料理人としての経験は30年近く。銀座「コックドール」に5年ほど、その後は恵比寿「筑紫樓」にて4年ほど修業し、主に上海料理と四川料理を学び、中国料理の経験を深める。ほか都内の幾つかの中国料理店で腕を磨き、26歳という若さでチーフへ。2002年に謝朋殿グループに入社し、四川豆花飯荘での勤務などを経て謝朋殿錦糸町店の料理長、2013年に横浜スカイビル店の料理長へ。 『お客様ひとりひとりのご要望に沿った料理をお楽しみいただけるよう、日々心を込めて鍋を振るっています。四季の旬食材を使った身体に優しい中国料理の数々を心ゆくまでご賞味ください!』
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