STEP 1

【ソース】甘鯛のアラをグリルもしくはトースターなどで香ばしく焼く。

STEP 2

焼いたアラ、にんにく、タイム、粒白コショウ、ローリエ、鶏ブイヨンを鍋に入れて15分～20分ほど煮だす。

STEP 3

バターを加えて溶かし、レモン汁を加えて火を止める。

STEP 4

【ポワレ】フライパンにウロコが浸るくらいのオリーブオイルを入れ、中火で甘鯛の皮目を焼く。皮目がカリカリに仕上がったら引き上げ、油をきる。反対側を焼く必要はない。

STEP 5

【盛り付け】ソースをお皿に流し入れ、赤軸ホウレン草を中央に盛り、その上に甘鯛をのせる。色目でピンクペッパーの皮とチャービルを添えて完成。