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ニンニクを弱火でゆっくりと炒めることでうまみが出る。
ペンネをゆでるときはたっぷりの塩を入れることで下味がつき、ペンネの食感が引き締まる。
※ペンネは表面には線が入っているためソースが絡みやすく、空洞にもソースが入るので、濃度のあるソース向きのパスタ。
2人前
調理時間: 約15分
パスタ (ペンネ) | 200g |
---|---|
赤唐辛子 ▶種をとっておく | 2~3本 |
にんにく ▶皮をむき、つぶす | 1カケ |
オリーブオイル | 大さじ1.5 |
トマトソース | 2カップ |
パルメザンチーズ ▶すりおろす。量はお好みで調整 | 大さじ3~4 |
塩 | 少々 |
コショウ | 少々 |
パセリ ▶みじん切り | 大さじ1 |
■パスタ用 | |
お湯 | 3リットル |
塩 | 30g(目安) |
STEP 1
【ソース】フライパンにオリーブオイルと赤唐辛子、にんにくを入れ、1~2分弱火でゆっくりと炒め、油に辛味・香り・うまみを移す。そこへトマトソースを加えて温める。
STEP 2
【パスタ】同時進行で、大きな鍋にお湯を沸かし、沸騰したら塩を加える。
\n※多めの塩分でペンネにしっかり味が入り、コシが出る。
\n
STEP 3
ペンネを入れてアルデンテに茹でる(茹ですぎないこと)。
\n中火で(沸騰させない)茹で、くっつかないように軽く混ぜる。
\n茹で上がったらザルにあげて、水気を切
STEP 4
ソースに茹で上がったペンネを加え、茹で汁少々とパルメザンチーズ、塩、胡椒で調味し、フライパンを揺すりながら手早く和える。
STEP 5
皿に盛り付け、パセリのみじん切りをふれば完成。
竹橋「赤坂飯店」にて下積みから料理人のスタートを切る。その後は代官山「代官粥麺」、さらに成田空港「ホテルセントラーザ成田」では7年修業し副料理長へ。その後は新浦安「オリエンタルホテル東京ベイ」にて13年の経験を積み料理長を務めた後、謝朋殿グループへ入社。現在は幕張店の料理長に。 『中華一筋にて料理を作り続けていますが、厨房にこもらず、ご来店いただくお客様と直接お話して生のお声をいただくことも大切に考えております。全ては良い料理を作ってお客様に「美味しい」と言っていただけるため。これからも日々勉強に励んでまいります。固定概念にとらわれず新しい取組みを続ける謝朋殿の数々のお料理をお楽しみ下さい。』
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