名古屋コーチンとシャキシャキ野菜のみそ鍋の写真を投稿する
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冬のあったか鍋レシピコンテスト 優秀賞
コツ・ポイント
★とても簡単で、誰でもプロの味を再現できます。
★鶏肉独特のにおいが気になる方は、おろし生姜を少々入れた日本酒でもみ洗いすると良いでしょう。（名古屋コーチン以外も可）
★長いも、白菜は煮過ぎずに、シャキシャキ感を楽しむのがこの鍋のベストなお召し上がり方。
材料
2人前
調理時間: 約15分
| ■鍋のスープ 材料、調味料 | |
|---|---|
| 水 | 600cc |
| みりん | 150cc |
| 八丁味噌 | 120g |
| 合わせみそ | 180g |
| 砂糖 | 90g |
| しょうゆ | 大さじ2杯 |
| ごま油 | 大さじ1杯 |
| おろしにんにく | 小さじ1杯 |
| おろし生姜 | 小さじ1/2杯 |
| 本だし | 小さじ一杯 |
| ■鍋の具材 | |
| 名古屋コーチン もも肉 ▶ひと口大にカット。 | 200g |
| 長いも ▶短冊切り | 1/3本 |
| 白菜 ▶短冊切り | 1/6個 |
| マイタケ ▶お好みの大きさにカット。 | 1パック |
| 万能ねぎ ▶お好みの長さにカット。 | 1/2束 |
| ■薬味 | |
| すりごま | 100g |
作り方
-
STEP 1
鍋にだしの材料を全て入れ、一度沸騰させます。
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STEP 2
具材の名古屋コーチンを入れて火が通ってから、野菜類を入れます。
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STEP 3
具とスープを器にとり、薬味のすりごまをかけてお召し上がりください。
仕江府 四八零シェフ
大学在学中から料理の世界に足を踏み入れる。その後、料亭、レストランなどでシェフを勤め、パノラマ美食空間「焼肉コギチャン」のオープニングシェフに就任する。 モットーは「料理は芸術」。懐石料理をベースとした盛り付けは、焼肉のイメージを覆すとお客様から評判となる。素材の特性を生かし本来の旨味を引き出す技術は、メニューを考案する際によく反映されている。
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