STEP 1

【餡】水に粉ゼラチンを溶かして、火にかける。ゼラチンが溶けたら器に移して冷やし固める。固まったらみじん切りにする。

STEP 2

ボウルに豚挽肉、塩、こぶ茶、本だし、を入れて一定方向にしっかりと混ぜる。
葱・生姜水を少しづく加えていき、しっかりなじむように混ぜる

STEP 3

みじん切りにしたゼリー、生姜のみじん切り、砂糖、中国たまり醤油を加えて混ぜる。

STEP 4

最後に葱、ゴマ、ゴマ油を加えて混ざったら冷蔵庫で寝かしておく。

STEP 5

【生地】薄力粉と強力粉をボウルで混ぜ合わせ、中央に窪みをつくりドライイーストと砂糖をいれる。ベーキングパウダーは粉の周りにおく。

STEP 6

冷水を何度かに分けて加えていき、全体に水分を行き渡らせまとまったら、しっかりと捏ねる。

STEP 7

表面にツヤが出てきたら生地を丸め、濡れ布巾をかけて5分ほど寝かせておく。

STEP 8

【成形】寝かせた生地を均一の太さになるように棒状に伸ばし、25gずつに切り分け切り口を上にして円柱型に整える。

STEP 9

上から手で押さえて平らにし、麺棒で生地の中央に厚みが残るように円形に伸ばす。

STEP 10

餡を20等分（20～25g）にして、伸ばした生地でひだを寄せるように包む。

STEP 11

包み終えたら高さ4～5cmくらいの油をひいたバットに並べてラップをかける。ひとまわり大きくなるまで発酵させる。（夏は20～30分、冬は40分～60分）。

STEP 12

発酵したら油をひいたフライパンに並べて水を入れて蓋をする。中火にかけて水がなくなったら弱火にし、再度油を加えて黒ゴマを散らす。

STEP 13

底がキツネ色になりカリッとするまで焼く。
焼けたら器に盛りつけ、最後に万能葱を散らして完成